Prev | Next | Recetario | Enciclopedia


ARROZ


ARROZ BLANCO.--Para una cucharada de manteca de vaca se pone un ajo y se frie bien y se tira; en aquella manteca se echa una taza grande de arroz y se le da unas vueltas; se echa agua hirviendo y la sal necesaria.

Se ha de procurar que quede bien cocido y el grano entero.

Si se ha de presentar bien se pone al horno un rato en un molde; se saca a una fuente y se ponen alrededor huevos fritos.

ARROZ CON PICADILLO.--Se prepara para un arroz blanco, como en la formula anterior; aparte se frie en manteca un picadillo de jamon, lomo, ternera y ajo; se echa pimiento encarnado, pimienta y nuez moscada (se tiene un rato en adobo el picadillo antes de freirlo); se coloca en medio de la fuente y el arroz alrededor formando guarnicion.

ARROZ CON JAMON.--Se pone en una cacerola, por partes iguales, manteca y aceite, perejil, ajo, tomate y cebollas; se frie un poco, y se agregan trocitos de jamon y despues el arroz; se sazona de sal y se pone el caldo necesario. La medida para el arroz es generalmente una jicara por cada comensal y dos o tres de agua, segun se desee, seco o caldoso.

ARROZ CON MENUDILLOS.--En aceite o manteca se frie cebolla y los menudillos; se echa despues el arroz y el caldo necesarios; puede agregarse unas tiritas de pimiento de lata.

ARROZ CON SALCHICHAS.--Se cortan salchichas por la mitad y se frien en manteca muy caliente, sacandolas en seguida; en la misma manteca se rehoga cebolla hasta dorarla; se agrega el arroz, agua, sal, las salchichas intercaladas y se deja hervir hasta que esta a punto.

ARROZ CON POLLO.--Puede mirarse la formula de pollo con arroz.

ARROZ A LA RIOJANA.--En una cacerola puesta al fuego con aceite se rehoga cebolla picada y un diente de ajo; despues de frito se tira, y se rehoga el arroz.

Se agregan guisantes y alcachofas (que se habran cocido antes), pimientos morrones, sal, nuez moscada y un poco de azafran; se mete al horno y se espolvorean de perejil picado al tiempo de servirlo.

ARROZ CON LANGOSTA.--Se frie con manteca tomate, cebolla y ajo; despues el arroz; se le da unas vueltas y se agrega el agua necesaria; en seguida la langosta, que se tendra cocida y preparada. Se unta un molde con manteca, se pone el arroz, se cubre con unas tiras de pimientos de lata y se mete al horno.

Cuando se va a servir se vuelve el molde sobre una fuente redonda y se adorna esta.

ARROZ CON ALMEJAS.--Se lavan muy bien las almejas varias veces para que suelten la arena, dejandolas un rato en la ultima agua fria; despues se ponen cerca del fuego en una cacerola bien tapada y sin agua, para que abran; despues en la cazuela que se han de cocer se pone aceite fino y cebolla picada; se echa el arroz y las almejas con sus conchas o sin ellas, a gusto, y el agua correspondiente; se deja cocer, y se sirve.

PAELLA.--Se frie con manteca o aceite, ajo, cebolla, perejil, pimientos, tomates, trozos de aves y caza, jamon, lomo y lo que se quiera.

Cuando se ha rehogado se sazona de sal y se echa el arroz y el agua. Aparte se habran cocido las legumbres o verduras; guisantes, alcachofas, puntas de esparragos y especias; se mezcla todo; se pone trozos de congrio, angula, y lo que sea necesario, que se tendra frito; se mete al horno, y cuando este dorada se sirve.

ARROZ CON RINONES.--Se prepara un arroz blanco, y aparte unos rinones de ternera en salsa; se hace un plato de huevo revuelto; se coloca el arroz en el centro de la fuente y alrededor los rinones y los huevos, formando tres filas.

ARROZ DE VIGILIA.--En una cazuela con buen aceite se frie un ajo, que se tira despues de frito; se frie alli mismo cebolla y patata picadas muy menudas; se echa tomate y algo de pescado; lo mas indicado son langostinos o cangrejos; despues el arroz y el agua y se hace secar al horno.

TIMBAL DE ARROZ CON GUISANTES.--Se prepara el arroz segun la formula de arroz con jamon y se rellena con el un molde, dejando un hueco en el centro, donde se introducen los guisantes, que estaran cocidos de antemano; se mete al horno y se saca del molde en una fuente redonda y plana, adornando los bordes.



recetas gratis - arroz

Prev | Next | Recetario | Enciclopedia